德国烤猪肘Schweinshaxe

猪肘洗净，用厨房纸巾拭干表面水分，再用美工刀将猪皮连皮下脂肪一起割开几道口子，但小心不要切到里面的肉。

把香料混合后均匀抹在猪肘上，淋上橄榄油轻轻按摩，把蒜瓣切片塞进猪肘的切口中。

用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏一夜。

蔬菜切块放进铸铁锅或烤盘里，把猪肘竖起来放在蔬菜上，再把啤酒倒进锅中，没过蔬菜一半即可。用锡纸把整个锅顶封住。整锅放进预热180度的烤箱蒸烤约一个半小时，用叉子可以轻松插进肉里时即确认可以取出。

把猪肘从锅里拿出来，沥干水分后放到烤盘上。  蔬菜锅中的土豆捞出来，加点盐和黑椒调味，加10g融化黄油，搅拌成土豆泥放猪肘旁边。    把烤盘放进预热250度的烤箱热风烘烤15-25分钟，期间要一直注意观察，当看到猪皮开始上色变脆起泡即大功告成。

蒸猪肘期间可以同时准备酸菜，当然也可以提前备好。酸菜做好放进密封盒可以在冰箱冷藏保存一周左右。

把卷心菜剥开洗干净并沥干水分。切成约一指宽的长条。

热锅放入橄榄油，爆香蒜片后放入卷心菜翻炒至菜变软。

加入混合好的调料汁，翻炒均匀后盖上锅盖小火煮约10分钟。盛盘冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取适量佐盘即可。

烤猪肘的时候还可以同时准备蘸酱。    把过滤掉蒸蔬菜剩下的啤酒肉汁煮开转小火，加入黄油、面粉和盐搅拌匀，挤入少许柠檬汁和蜂蜜，煮至收汁浓稠，装进酱汁碗和猪肘一起上桌。吃之前再淋上或者蘸食都可以。