腊肉炒花菜(不煸油版)

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用料  

花菜 1个
腊肉 1条
料酒 半勺
生抽 1勺
1勺
鲍鱼汁 适量
3瓣
豆瓣酱 1勺
1
菜籽油 2勺
红辣椒 1个

腊肉炒花菜(不煸油版)的做法  

  1. 煮开一锅水,下菜花,焯至变色,捞起,沥水

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤1
  2. 腊肉,洗净,冷水下锅煮熟后,切片

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤2
  3. 烧热锅,菜花下锅,干烘至干身,盛起

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤3
  4. 冷锅下菜籽油,加热至冒青烟,下蒜沫,辣椒爆香,加入半勺豆瓣酱,煮出点红油

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤4
  5. 下腊肉片,迅速翻炒均匀

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤5
  6. 加入菜花,把剩下的半勺豆瓣酱加入,淋小圈鲍鱼汁,料酒,加盐

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤6
  7. 大火,翻炒均匀,适当加点生抽,不盖盖子小焖1分钟

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤7
  8. 加糖,起锅

    腊肉炒花菜(不煸油版)的做法 步骤8

小贴士

1.上面用的是四川的烟肉,广式甜腊肉不适用
2.腊肉不作煸油处理,因为腊肉经过水煮肉,已经减少了油腻感,不煸油可以很好保留腊肉的口感,炒菜底油为菜籽油
3豆瓣酱不宜多,分两次少量增加,第一次放是把料头爆香,第二次是给菜花上色上味,过多会影响菜的味道

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

腊肉炒花菜(不煸油版)相关分类

该菜谱发布于 2019-03-08 18:26:21
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