烫面牛奶戚风（6寸中空模2个量）

蛋黄蛋白分开，秤好面粉并过筛。

油用小火加热到有纹路，浇在面粉上，拌匀。因面粉被烫熟，此时面糊是糟的，不光滑，不流动。

加入牛奶，拌匀。因面粉被烫熟，吸水量较大，拌的过程可以感觉到较大阻力。

面糊已经被牛奶降温，直接倒入蛋黄，拌匀。此时面糊能够顺利流下，在面糊表面形成纹路。

打蛋白前预热烤箱，上下火180度。

蛋白里加柠檬汁和香草精，一开始最高速打发，打到鱼眼泡时开始加糖，边打发边缓慢加糖。

糖加完后，中低速打发，整理气泡。

混合蛋白和蛋黄，还未完全拌匀的时候加葡萄干。

拌匀后，入模具，烤35-40分钟。