胡椒粉 适量 | |
鸡蛋 一个 | |
面粉 适量 | |
冰鲜鱿鱼 四条 |
鱿鱼尽量选大一点的,太小的影响口感而且水分太多了,做出来的量也会少很多哦。
鱿鱼清理干净,单面切花刀,再切成方块状,滤干水,放进盆子里加开水烫一下,滤干水,再次放进盆子里加开水烫一下,再次滤干水分,放进盆子里加入胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀
(提示:加开水烫两次,然后滤干这个步骤很重要,起到脱水、去腥、使肉质口感更好的作用,同时能使鸡蛋液和面粉更好地粘附在鱿鱼的表面,最重要的是能大大减少油炸时喷油)
加人面粉,搅拌均匀(提示:一定先加人鸡蛋液搅拌均匀以后再加面粉,这样鸡蛋液能起到更好地粘附面粉的作用)
盘子铺一层吸油纸,这个步骤不是为了好看噢,椒盐鱿鱼装盘以后,它能吸附流到盘底多余的油分
这是第一次油炸后的半成品
油烧开以后,中小火,切不可大火,先放一半鱿鱼炸至表面略金黄捞起,滤油,再放入另外一半,同样炸至半金黄捞起,滤油
全部炸好的鱿鱼稍放凉
(提示,不可一次性放太多一起炸,这样一下子油温下降太快,这样炸起来花的时间更多,鱿鱼口感也不好,还容易变碎了)
油锅中大火再次烧开,记住这次是中大火哦(这次是目的是使鱿鱼的表面变得更加的酥脆),放进全部鱿鱼,快速炸半分钟左右,鱿鱼表面变得金黄,迅速关火捞起,滤油
滤干油以后,趁热撒入适量的椒盐粉,抛拌均匀,用量按个人口味咸淡添加就可以了,装盘,
外酥里嫩的椒盐鱿鱼即可开吃啦