【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞

参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。

先制作焦糖苹果。
苹果切成1.5cm左右的小丁，去不去皮随心而定。
锅内加细砂糖开火，一直煮到焦糖呈褐色，中途不要搅拌。
颜色转成琥珀色后熄火，加入无盐黄油使其融化。

将苹果丁倒入锅中，边煮边用木铲搅拌，直至苹果表面裹上一层焦糖色。
过滤汁液，冷却苹果。

接下来是阿帕雷蛋奶液。
将无盐黄油放入深锅中，大火煮成焦黄色，熬焦后立刻隔冷水冷却，得到焦香黄油。（这一步忘记拍了，请见谅，你不见谅我也不会去补拍的）

将冷却的焦香黄油、淡奶油和细砂糖倒入碗中，用打蛋器均匀搅拌。

加入杏仁粉，搅拌均匀。

打入鸡蛋，搅拌均匀。
最后整体过筛。

注意：是搅拌不是打发，制作蛋奶液的时候不用打发。

松弛好的挞皮内放入焦糖苹果。

倒入阿帕雷蛋奶液。

表面筛一层糖霜。

180°，55min，晾凉后可轻易脱模。

无论当下午茶还是早餐都很合适。
有一次做出来的焦糖苹果味道偏苦，所以食用前又撒了一层薄薄的糖粉。
个人不建议配奶茶，因为一时间吃太多甜的我会腻。
不过有朋友跟我说这世上有一种“一日不甜会死”星人，所以...随心就好。