妍色
樱桃塔
0
人做过这道菜
用料1 (A塔皮 B香脆屑材料)
| A低粉 | 83克 |
| A黄油 | 42克 |
| A蛋黄 | 7克 |
| A盐 | 少许 |
| A水 | 20毫升 |
| A手粉(高粉) | |
| B黄油 | 20克 |
| B细砂糖20克 | |
| B低粉 | 20克 |
| B杏仁粉 | 20克 |
| B盐 | 少许 |
| B香草豆荚 | 1/6根 |
用料2 (C阿帕雷蛋奶液材料 D酒浸樱桃)
| C全蛋 | 42克 |
| C杏仁粉 | 42克 |
| D樱桃(冷冻) | 200克 |
| D樱桃酒 | 17克 |
| C细砂糖 | 33克 |
| C低粉 | 10克 |
| C蛋白霜(蛋白20克 | 细砂糖8克) |
| C黄油 | 30克 |
| D细砂糖 | 50克 |
樱桃塔的做法
-
制作酒浸樱桃。将冷冻樱桃室温解冻,加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火
-
加入樱桃酒浸泡一晚
-
制作塔皮:我用的料理机制作,也可以手工.低粉加硬的黄油块加入料理机中,打至松散状
-
蛋黄加水加盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出
-
面团取出,操作台撒高粉,用擀面杖边旋转面团边轻敲,整理成扁扁的方形后放入保鲜袋,入冰箱冷藏
-
面团冷藏的时候,来做香脆屑,首先把干果用研磨机打碎,然后过筛
-
黄油加糖加盐加香草籽打至顺滑,加入过筛的杏仁粉和低粉
-
搓成粒状,放入冰箱冷藏备用
-
操作台撒手粉,将步骤5中的面团从冰箱取出,均匀擀成比派盘大的圆形,上面均匀扎孔以便排气
-
面皮提起轻轻放在排盘上,用手让面皮贴合在派盘上
-
整形好后,用擀面杖在上面擀一下,除去多余面皮
-
覆盖锡纸,锡纸上面放上重石,也可以放豆子,米等东西,放入烤箱,180度,边缘呈淡淡的烘焙色后取出
-
取下重石和锡纸,再次放入烤箱,直到整个塔皮呈现烘焙色后取出
-
制作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入细砂糖打匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀
-
制作蛋白霜:蛋白分两次加入细砂糖打成直立状
-
先少部分混合蛋白和蛋黄糊,然后再全部拌均匀
-
拌入融化的黄油,快速拌匀
-
塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最后撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分钟即可
小贴士
1.香草豆荚只需要里面的香草籽,没有可不必
2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替
3.樱桃选择方便取得的,也可以使用其他水果代替,樱桃酒没有的话,用朗姆酒代替
2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替
3.樱桃选择方便取得的,也可以使用其他水果代替,樱桃酒没有的话,用朗姆酒代替
