咸鱼蒸肉饼
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人做过这道菜
肉沫茄丁
四五年前跟同事在香港的小菜馆偶然吃到，被惊艳了。最近得赠一条广东闲鱼，终于有机会尝试一下自己做。综合参考了别人的菜谱，自己临场发挥了一下，味道很好。就是香油当时放了一勺感觉有点多，菜谱里减为半勺。菜谱中1勺一般为15ml。
用料
| 咸鱼 | 1/4条 |
| 肉馅 | 500g（根据食量自定） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 凉开水 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺半 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 食用油 | 半勺 |
| 淀粉 | 1勺半 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 白糖 | 半勺 |
| 藕 | 30克切小丁 |
| 姜 | 5-6片 |
| 葱叶 | 适量（出锅点缀） |
咸鱼蒸肉饼的做法
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肉馅倒入料酒、少许姜末，拌匀腌制半小时。
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腌制后，肉馅中分2-3次调入少量凉开水，每次调入水都顺着一个方向搅拌，待肉将水完全吸收后再调入水。充分搅拌后，倒入食用油（玉米油、花生油皆可）和香油，顺同样方向拌匀。再调入其他调味料，混合均匀搅打上劲。
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肉馅中撒入淀粉、打入鸡蛋、拌入藕丁（没有马蹄，用藕代替），继续搅拌。拌匀后盛入盘中，用手轻轻推开铺成肉饼状（切勿压实）。
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咸鱼切3x3cm小块，锅起底油，小火煎出香味。关火。将咸鱼块分散铺在肉饼上。咸鱼块上铺好姜片。
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上锅蒸10-15分钟。掀锅盖撒葱花。出锅。
