第五课 排类之花生排
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人做过这道菜
多做点少吃点
材料可制作8*30cm的花生排
考试切六块上交
考试切六块上交
用料
| 低筋粉（底） | 120克 |
| 黄油（底） | 60克 |
| 糖粉（底） | 40克 |
| 全蛋（底） | 24克 |
| 奶粉（底） | 5克 |
| 盐（底） | 1克 |
| 去皮花生米（馅） | 70克 |
| 砂糖（馅） | 65克 |
| 蛋清（馅） | 40克 |
| 低筋粉（馅） | 20克 |
第五课 排类之花生排的做法
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排底的原料：
黄油60克
糖粉40克+盐1克
鸡蛋24克
低筋粉120克+奶粉5克
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花生排馅料：
砂糖65克+蛋清40克
低筋粉20克
去皮熟花生米70克
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将花生以外的所有馅料原料隔水加热（坐浴加热法）混合至颜色变浅泛白稠厚
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加入花生搅拌混合待用
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黄油四部曲制作排底（松弛同时备馅料）
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将松弛后的面团擀至3-5mm厚度用来制作排底
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覆油纸裁多余的边
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两侧各切1cm宽的装饰条
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翻转折边
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修边
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打孔
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整形打孔后
第一次烘烤
上180℃下170℃时间10分钟
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取出排底后，在两侧边条上刷蛋液填入花生馅料并铺平，然后进行第二次烘烤上火180℃下火170℃时间15分钟
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烤好后取出两头修边切6块上交
