外婆的芋头糕
7.2
综合评分
8
人做过这道菜
阿Gin厨房
以前过年的时候，外婆总会做芋头糕。去外婆家拜年的时候，外婆就会把芋头糕煎得香香脆脆的给大家吃...
现在外婆年纪越来越大，已经不可以下厨了。今年过年的时候，她提起了芋头糕，说想念那个味道，却无法自己亲手做了。我就自告奋勇的说“我做给您吃！”
现在外婆年纪越来越大，已经不可以下厨了。今年过年的时候，她提起了芋头糕，说想念那个味道，却无法自己亲手做了。我就自告奋勇的说“我做给您吃！”
用料
| 芋头 | 500克 |
| 虾米 | 40克 |
| 香菇 | 8朵 |
| 猪腩肉 | 150克 |
| 红葱头 | 100克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 1小匙半 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 粘米粉 | 200克 |
| 玉米粉 | 20克 |
| 泡香菇的水+泡虾米的水 | 800毫升 |
外婆的芋头糕的做法
-
将芋头去皮，一半切丁，一半切丝。虾米洗净泡水十五分钟，沥干水切碎。香菇洗净泡水至少30分钟，沥干水切丁。泡香菇和泡虾米的水留下800毫升。红葱头切薄片备用。猪腩肉用水煮熟，切丝备用。
-
锅里放油，油热了加入切薄片的红葱头，转小火炸至金黄色 再起锅。（当红葱头变浅黄色就出锅，不然颜色会变黑还有苦味）
-
炸好的红葱头酥颜色会变得比刚刚炸好时更深。
-
炸红葱头的油留下2勺在锅内，加入芋头丁翻炒。芋头丁稍微变软后，加入芋头丝继续炒。
-
炒到芋头丁和芋头丝稍为变色，熄火将炒好的芋头放入大盆里。
-
乘芋头还热时，加入五香粉，盐和胡椒粉拌匀。
-
锅里放刚刚炸红葱头的油，加入虾米，猪腩肉丝和香菇一起翻炒。
-
加入酱油炒匀再倒入一半炸好的红葱头酥拌匀，将其加入炒好的芋头中拌匀。
-
将400毫升的泡虾米和泡香菇的水倒入粘米粉和玉米粉中，拌成面糊。在锅里倒入另一半400毫升的泡虾米和泡香菇的水煮开，慢慢加入面糊。当锅内的水分变浓稠时，加入芋头料拌匀。当锅内的一切变成浓稠的糊状，熄火。
-
将炒好的糕放入容器里抹匀，放入蒸笼蒸45分钟。
-
蒸好后，放凉收冰箱。
-
隔天将芋头糕从容器中倒扣出来，切片。
-
放平底锅中煎香即可。
-
成品
小贴士
煎芋头糕时，不要立刻翻面，以免粘锅。一定要煎至金黄色再翻面。
