矜宸•宫保鸡丁

鸡胸肉相对鸡腿要柴一些，所以要经过处理打水浆制才会软嫩，将鸡胸肉切丁，准备葱姜。

加入盐，白胡椒粉，料酒，抓一下味，加入鸡蛋清，抓匀，随后慢慢加水打进鸡肉里，添加生粉水包浆，加保鲜膜入冰箱冷藏3个小时。

准备碗芡汁(按照配料表搅拌均匀)和香料，记得干辣椒泡一下温水，擦干水分，这样之后炒制的气候不容易炒糊。

热锅色拉油略多，5成油温，下鸡丁快速滑熟沥油备用。

锅内留底油，爆香料头，随后下干辣椒花椒炒出香味。

快速倒入鸡丁翻炒，淋入碗芡汁，大火急炒15秒，关火撒入松仁粒翻匀。

出锅装盘，小荔枝味，微酸微甜，咸鲜麻辣，鸡肉由于提前处理过，也会鲜嫩弹牙完全不会柴。