面团 | |
酵母 | 30g |
牛奶 | 250g |
鸡蛋 | 55g |
面粉 | 550g |
糖 | 110g |
豆蔻 | 5g |
盐 | 3g |
黄油 (室温) | 120g |
填充馅料 | |
黄油 (室温) | 150g |
糖 | 120g |
杏仁粉 | 200g |
香草糖 | 10g |
表面装饰 | |
鸡蛋 (表面刷蛋液) | 1只 |
糖 | |
豆蔻 | |
糖浆 | |
糖 | 1dl |
水 | 1dl |
先做面团:
将酵母放入碗中,
将牛奶加热至温热,
搅拌均匀,
加入一半面粉,让松散的面团静置5-10分钟。
加入剩余的面团原材料,用钩子慢慢将面团加工成团。
当面团渐渐成型时,可以稍微调快速度,将面团再加工10分钟,直到形成面筋,感觉表面光滑细腻。
将面团分成四份,放在面粉上,在布下放置15分钟。
准备填充馅料:
将杏仁粉,糖粉,香草糖与少许黄油混合,直到有一个顺滑。
将面团擀成3-4毫米厚的面皮。
在面皮上均匀涂抹馅料。
撒上糖粉和小豆蔻,卷起。
将面卷放在烤盘上,用剪刀以一定斜角剪切,约1.5-2厘米大块。
剪切深度约面卷高度的¾,彼此左右折叠,像小麦的麦穗一样。
准备糖浆:
将糖和水一起煮沸,直到糖溶解。 稍微冷却。
烤箱180度预热。
在布下发酵约1-1.5小时。刷蛋液,上面撒糖和小豆蔻。
一次烤两只面卷,大约20-25分钟,或直到它们颜色金黄。
最后从烤箱中取出,立即用糖浆刷表面。
记得配一杯黑咖啡,enjoy!