川香麻辣沸腾鱼

#准备工作#
七星椒剪成小段、香菇洗净切片、豆芽洗净备用、葱姜蒜切好；

#处理鱼#
鱼片好洗净，加料酒、盐、味精、淀粉拌匀腌制十分钟；

热锅热油，芹菜炒断生，盛出备用；

热锅热油，下鱼骨、鱼头（鱼片留用），过油翻炒，加水没过鱼骨，加姜、蒜末；

水沸后放入香菇、豆芽，煮熟后随鱼骨一起捞出与芹菜垫底；

锅内下鱼片，水沸后煮1-2分钟即可捞出；

热锅多油，放香料、花椒、辣椒下锅炒出香味，加2小勺花椒油更香；

炒香后随油一起倒入鱼片上即可；

加上香菜、葱花等，即可食用。