古早味蛋糕
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人做过这道菜
_紫苏_
古早味蛋糕，口感绵软细腻，比戚风成功率高。参考了秦雪的方子，用的是三能26*26加高烤盘。
用料
古早味蛋糕的做法
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先准备好烤盘，把油纸按照烤盘大小剪开铺入，四边插入硬纸片，防止蛋糕边缘上色过重
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低筋面粉过筛
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玉米油倒入奶锅，开小火加热至冒油花
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过筛的低筋粉倒入加热的油中搅拌均匀
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在面糊中加入牛奶
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加入奶后的面糊会变得浓稠
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蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀至无颗粒，蛋清倒入无水无油的盆中
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蛋清中加入玉米粉，几滴柠檬汁和白砂糖
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中速转圈打发，这时可预热烤箱，上下火170度
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打至弯钩状态
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再用蛋抽将蛋白打几圈，这样可以打掉大气泡，使蛋白更细腻
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用刮刀取一部分蛋白倒入面糊中，翻拌均匀
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翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中
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混合翻拌均匀
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面糊倒入烤盘
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用刮刀从中间向四周抹平表面，轻轻震出气泡
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放入装了水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层上下火150度，70分钟（具体温度和时间根据烤箱而定）
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烤好后，取出烤盘轻震几下，撤掉硬纸片提起油纸把蛋糕放在晾网上，撕开四边油纸
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晾凉后撕去底部油纸，切块就可以食用了
