零失败6寸戚风（11L小烤箱）
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人做过这道菜
心静神怡816
说起戚风，也算是结缘有段时间了，以前总觉得奶油蛋糕如果没有奶油该多好吃啊～原来去掉奶油的🍰就是戚风😂买烤箱之前，一直在做蒸戚风～不得不说，也算是“真气疯”～在锅里能把锅盖顶起来，可是关火就会或多或少的塌陷～直到买了烤箱，又重操旧业，终于，再不会被“气疯”🤣🤣🤣🤣
用料
零失败6寸戚风（11L小烤箱）的做法
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家里没有单独买低筋粉，一直用普通粉+玉米淀粉混合来调配低粉，实践证明很好用，比例为4:1，把所有食材称重
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蛋清和蛋黄分离，放在无水无油的盆里（每次做之前我都会再刷一下盆，然后擦干）蛋清里面一定不能混入蛋黄，一丁点儿都不能有！否则无法打发～～蛋黄里有蛋清木有关系
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把水、油、盐放入蛋黄盆里，用手动打蛋器搅打均匀
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让水油和蛋黄充分融合
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把调配好的低粉过筛加入蛋黄液里
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用手动打蛋器以“Z”字形搅拌，不可划圈圈，避免面粉起筋，拌至无干粉即可，无需长时间搅拌，拌好的蛋黄糊应该是黏稠的
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电动打蛋器开高速将蛋清打发到大泡泡时一次性加入所有的糖
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继续搅打直至提起打蛋器顶端出现短而直立的小尖角，干性发泡状态即可，戚风一定要这个样子的蛋白才算合格，否则很容易长不高或者塌陷。我的烤箱温度低，180度预热10分钟
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挖三分之一的蛋白放入蛋黄液里
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用切拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均，动作要轻快，无蛋白块即可，无需过度翻拌，避免消泡（观看视频需将手机倒过来😅）
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把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续用刚才切拌的手法拌均
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拌好的蛋黄糊，把盆边的都刮干净。
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把拌好的面糊距离10公分到入模具里，在桌子上颠两下震出大气泡～～入烤箱150度30分钟，我的烤箱是Z字形加热管，蛋糕膨胀起来会碰到变糊，我不想中途开盖加盖锡纸，就任它糊好了。吃的时候把这块切下去，口感丝毫不影响，至于开裂，就不算问题，做好的蛋糕🍰都是倒扣过来使用，根本看不到裂不裂～～
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烤好后马上拿出来，在台子上震三下震出热气，赶紧倒扣架起来，到完全凉透再脱模，至少要2小时以后或更长，一定不要在有热度的时候脱模！否则会变形！
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2个鸡蛋的高度～～✌️
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松软有弹性～～✌️
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坚持✊到天亮～切下一块看看，弹性十足哦……
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侧面组织～～
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来一张之前做的3个鸡蛋的，高度差不太多～～
小贴士
总结前前后后做戚风的经验，打发蛋白还是最重要的～～差一点就可能不成功，其次是翻拌手法，一定不能划圈搅拌，一旦蛋白消泡，一切都前功尽弃……只能吃蛋饼了
