揭秘东北正宗锅包肉

5 人做过这道菜
由于个人资深吃货,特地淘此菜秘方,经过无数次失败 终成现在的版本,现在分享给大家

用料  

里脊 200克
土豆淀粉 150克
2克
白醋 150毫升
白糖 150克
1根
3片
胡萝卜 半根
香菜 适量
酱油 半勺

揭秘东北正宗锅包肉的做法  

  1. 里脊切3毫米厚片,洗净 放盐腌五分钟

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  2. 准备辅料 大葱丝 胡萝卜丝 姜丝 蒜片 备用

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  3. 关键一步 决定菜的口味 调汁 锅包肉两步准备好基本就成功了 第一就是调汁 准备白糖和白醋 白糖白醋1:1 我这次是四人份菜量 应一大汤勺白糖和白醋混合

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  4. 加入白醋一大勺

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  5. 加入适量酱油调色,此环节决定出菜的颜色深浅 可根据个人需要调整

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  6. 淀粉糊 最好用马铃薯淀粉 这样炸好的肉片容易发起来  调糊要分少量多次加水 直至调到淀粉成流线状即可

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  7. 炸肉片 油温五成 放入裹好糊的肉片 中小火炸至定型 这个环节油温一定要低 高了容易让淀粉过早焦化 影响下一步操作

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  8. 第一次炸定型 淀粉基本处于白色 锅包肉一共炸三次

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  9. 油温拉高 至七成热 复炸第二次 炸至淀粉部分焦化 肉片变硬

    揭秘东北正宗锅包肉的做法 步骤9
  10. 第三次复炸 油温拉直九成热  这步主要让肉片外酥里嫩

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  11. 开始炒 放入底油 烧热 放入葱丝 姜丝 胡萝卜丝 蒜片

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  12. 加入调好的汁

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  13. 放入炸好的肉片 加入香菜 大火翻炒至所以肉片均匀挂上料汁

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  14. 出锅 开吃 正宗东北锅包肉

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小贴士

炸肉片三次 一次定型 二次焦化 三次起酥 调汁 糖醋1:1

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2019-03-10 21:36:22
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