油豆沙（糕点专用）

称取红豆500克，用水清洗干净。

放适量水浸泡红豆12小时左右，夏天温度高可以减少时间，冬天时间适当长一些。红豆泡透特别容易煮。我都是直接用煮豆的高压锅清洗浸泡的。

将泡红豆的水倒掉，可以去除豆腥味，不倒也没关系，把泡好的红豆放入高压锅，水比红豆高出大约1厘米，盖上盖子，开大火，上汽儿后转最小火焖煮30分钟。当然你也可以用你自己喜欢的方式把豆子弄软烂，比如电饭煲，电压力锅等等。

这个视频是闷煮30分钟小火的状态，只要高压锅的放气阀稍微有气出来，火不灭就好，这样可以防止糊底。

待自然放汽儿后打开盖子，这时候红豆已经相当软烂。

待稍凉后将煮好的红豆分次倒入破壁机打成细腻的红豆糊，如果太干打不动可以适量加水，只要破壁机能运转就可以，加太多水后面会延长炒制时间，会让你炒到生无可恋。

将打好的红豆糊放入不粘锅不停的翻炒。

大约15-20分钟以后，水份已经蒸发的差不多了，呈现图中的状态。

分两次或三次加入玉米油200-220克。我加了200克，分两次加的。

这是油全部加完的状态，豆沙已经不粘锅和刮刀了。

一次加入白糖400-600克，看个人喜甜程度酌情添加。我加了600克，因我是做酥皮点心用需要甜一些。

继续翻炒至白糖完全融化，大功告成。

根据需要团成球状。一次用不完可以放冰箱冷冻，用时自然解冻，跟新做的一样。