入春食春——腌笃鲜
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人做过这道菜
Apple617
斗转星移、四季更替，适时而食，不时不食。似是矫情，实则大有深意。
又是一年春来到，春雷响，春笋冒。若未食得一口笋，便似错过无限春。说起春笋的最好归宿，莫过于一锅小火慢笃出的腌笃鲜：满口春意盎然，满心世间美好。
又是一年春来到，春雷响，春笋冒。若未食得一口笋，便似错过无限春。说起春笋的最好归宿，莫过于一锅小火慢笃出的腌笃鲜：满口春意盎然，满心世间美好。
用料
入春食春——腌笃鲜的做法
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排骨、咸肉切块，下加入料酒的冷水锅，水开后焯3分钟，捞出过冷水备用。
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将百叶结下沸水中焯烫2分钟捞出过冷水。
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春笋洗净，去皮切块，放沸水中焯汤2分钟捞出过冷水。
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另起一锅高汤或冷水，放葱叶，下焯好的排骨、咸肉，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。
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下百叶结、春笋，与肉类一同慢炖20分钟即可。出锅前可据口味决定是否加盐。
小贴士
1. 百叶结即豆腐皮，若无成品售卖，可购豆腐皮，将其搓成长条后打结。
2. 百叶结焯水为去豆腥。春笋焯水一防过敏，二去涩感。此两步不可省略。
3.炖煮食材时，水最好一次放够，不够须添开水。
4. 文中咸肉可用金华或宣威火腿替代，排骨换成鸡、蹄膀之类亦可。据口味，加莴笋同炖也不错。
2. 百叶结焯水为去豆腥。春笋焯水一防过敏，二去涩感。此两步不可省略。
3.炖煮食材时，水最好一次放够，不够须添开水。
4. 文中咸肉可用金华或宣威火腿替代，排骨换成鸡、蹄膀之类亦可。据口味，加莴笋同炖也不错。
