怡s【班尼迪克蛋】世界上最完美的Brunch

Name: 怡s【班尼迪克蛋】世界上最完美的Brunch
Ingredients: 水波蛋｜2个 蛋黄｜1个 三文鱼｜50g 菠菜｜50g 全麦谷物切片｜2片 黄油｜30g 奇亚籽｜10g 柠檬汁｜几滴 生抽｜适量 盐｜少许 黑胡椒粉｜少许

8.4 综合评分

148 人做过这道菜

怡story

对于Eggs Benedict究竟是美国人发明的还是英国人发明的，似乎一直以来都争论不断。有人说最早Benedict作为菜名是出现在19世纪欧洲的一本食谱中描述荷兰汁的一章中，其实我是站在欧洲这一派的，除了麦芬这个显而易见的英国人的东西之外，最关键的是传统的班尼迪克蛋里面没有培根和汉堡肉，这点可一点儿都不像美国人的作风。相比标准美式早餐那种煎两片培根和香肠，炒个鸡蛋配两片面包的大杂烩做法，Eggs Benedict在口味的层次、食材搭配与摆盘上的讲究根本到了另外一种层次。

最传统的Eggs Benedict可以加火腿，也可以加烟熏三文鱼，现在有些高级餐厅会用利比亚火腿或者帕玛火腿这些矜贵货，而美国Brunch餐厅会用他们最爱的脆培根。总之，当中放的肉，一定要又咸又香才对得起金灿灿的荷兰汁和嫩滑滑的水波蛋。

一般而言，一份Eggs Benedict食谱会有多种不同的材料组合，但是唯独不可或缺的也就是荷兰汁和水波蛋了。

用料

水波蛋｜2个蛋黄｜1个三文鱼｜50g 菠菜｜50g 全麦谷物切片｜2片黄油｜30g 奇亚籽｜10g 柠檬汁｜几滴生抽｜适量盐｜少许黑胡椒粉｜少许

怡s【班尼迪克蛋】世界上最完美的Brunch的做法

荷兰酱
1、将黄油放入小碗中，微波炉中小火加热或者隔水加热，至全部融化，静置待用。
2、取一小锅烧开水转小火，在一个比小锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁，用蒸汽加热，一边用打蛋器不断搅拌蛋液，至蛋液变成沙拉酱般的浓稠，不从打蛋器上滴落。然后迅速离火，将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。
3、黄油分2～3次加入蛋黄里，每加一点都要充分搅拌均匀。然后加入盐和黑胡椒粉调味，可适量加水调制喜欢的浓稠度。
荷兰酱就制作完成了，制作好的荷兰酱金黄、幼滑。
其他食材
4、烧开水，菠菜汆水煮熟，沥干后切小段备用。
5、生三文鱼汆水煮熟，捞起沥干撕小粒，加黑胡椒粉、生抽、奇亚籽拌匀（因为本身我选的这块三文鱼比较肥就没加橄榄油了）。
6、面包180度，烤3分钟。
水波蛋
7、鸡蛋磕入碗里。
8、烧开一锅水，水中放入水量1/6的白醋和少许盐，水开后用勺子搅出漩涡，关火。
9、鸡蛋从里水面很近的地方滑入漩涡中间，静置5分钟取出，放在厨房纸上吸干水分。
组合
10、面包做底，依次码放菠菜、三文鱼沙拉、水波蛋，最后淋上荷兰酱，再撒点黑胡椒粉和其他装饰即可。
水波蛋我煮了两种，一个溏心......
一个爆浆......
窗外阳光甚好，给我的Eggs Benedict撒点阳光当佐料，完美！