一碗虾油（付虾壳高汤做法）

活虾洗净沥干，拧下虾头，剪掉虾须

拧虾头时小心别把虾肠扯断

轻轻捏住虾肠，用点阴力拉一下，虾肠就从肉里抽出来了。

抠出虾脑扔掉

处理好的虾头和虾壳洗净沥干（可以只用虾头壳）
先准备一个装虾油的大碗，上面放一个漏勺，
最好是细网眼的那种漏勺。

干锅起火，烧热后倒入虾壳用小火煸炒
这一步是去除虾壳上的水份，避免油炸时喷溅

不断用锅铲翻动，锅底出现凝结物说明虾壳基本烘干了

倒入调和油，转大火炸
油可以没过虾壳，我倒入的油只有虾壳的8分高
所以必须不断翻动虾壳，让它们均匀受热

当虾壳在锅里哔啵作响时，就可以起锅了。
连油带虾壳倒在漏勺里，分离虾壳和虾油

炸虾壳趁热撒上椒盐，可以直接吃

看，油变黄了。
因为虾青素溶解在油里了。

冷却后的虾油颜色更红了，这是冷却前后颜色对比

虾油可以用来凉拌、增鲜增香，用法参考香油

现在熬虾壳高汤
炸好的虾壳倒回锅里，加水，大火烧。
只加水

个人觉得这时放葱姜，熬出来的味道反而不好

大火烧开后转小火盖锅盖熬煮10分钟

熄火
汤变浓了

过滤，虾壳丢弃，汤保留

捞掉浮沫，虾壳高汤就好了。

高汤里加丸子、青菜煮熟然后放盐、胡椒粉调味，
或者拿高汤下面条、熬粥（可以加虾仁或者任何自己喜爱的食材）

闻名遐迩的厦门虾面的汤底就是拿这高汤当基础