香辣老友炒花甲螺
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人做过这道菜
宁振龙
“老友”是广西南宁的特色味道，主要有豆豉和酸笋，味道主要体现为咸、酸、辣。
用料
香辣老友炒花甲螺的做法
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螺买回来后先冲洗一遍，烧一锅开水把螺倒进去焯水至螺打开壳，然后迅速捞起把水控干。
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放酸笋就是“老友炒”，没有酸笋买的地区可以不放，也可以某宝买一点试试。 ① 先把锅烧热，不用放油直接放酸笋下去把笋的水分烘干。
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②小葱白切下来用刀拍散，指天椒、姜、蒜切成末，豆豉也放到一起。笋的水分烘干后，倒油到锅里，将这些料头倒入和笋一起爆香 ③料头爆香后倒入沥干水分的螺，倒入酱油，大火翻炒30秒后，将淀粉用小半碗冷水化开后倒入锅中勾芡。
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④放入切碎的紫苏和切段的葱，再淋上一点油（更好看）翻炒均匀后即可出锅
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肥肠好吃！
小贴士
如果不怕麻烦，可以把开水焯螺这一步改成用开水浸泡十分钟，等螺半开口后，人工将螺打开，把没有肉的一边壳丢弃，这样炒出来的螺会更嫩。
