蛋清蛋黄分开
液体除了蛋白,其他全部装蛋黄的盆子里。其他粉类装一起,糖分开放
蛋黄和其他液体拌匀
面粉过筛加入蛋黄液体糊,拌匀至无颗粒,顺滑的状态
蛋白加几滴醋,分几次加入白砂糖,打发到提起打蛋器有直立小勾即可
这个状态。明显感觉打蛋器有阻力,花纹不会消失,打蛋器提起有小勾勾,不是弯弯的曲线。打蛋盆反扣,蛋白不会流动,不会掉下来,就好了。
不要打发过度变成一块一块的蛋白
烤箱预热160度
取两大勺蛋白,和蛋黄胡拌匀
再取两大勺,拌匀
最后把蛋黄胡全倒入剩下的蛋白里,拌匀
拌好的状态
装入烤盘,温度达到后,放烤箱中层,烤60分钟,转170度烤20分钟
因为我是十寸,所以时间比较久。
烤小的蛋糕,时间要根据你自己烤箱稍微缩减
我一般是八寸150度60分钟
六寸140度40分钟,160度20分钟
牙签插入蛋糕,拿出来后牙签是干净的没有液体沾着,轻轻手指尖拍拍蛋糕,没莎莎声,就是烤好了。
从烤箱拿出烤盘,在从自己胸前差不多高度的地方,把烤盘震在桌子上两次,震出蛋糕里面部分热气,然后倒扣烤网上,在桌面放到凉透,翻过来正面。用刀沿着一圈边沿分离开蛋糕和烤盘,然后往上推,取出蛋糕即可。