从零开始做戚风

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戚风一直是我最喜欢的蛋糕胚,没有之一。因为她很松软绵密,很有入口即化的感觉。做法步骤也简单,不需要太花时间。

其实做戚风真的不会把人逼疯😂,如果把几个要点都注意,戚风真的真的没那么娇气,稍微翻拌都害怕会消泡变塌。

1.分蛋白蛋黄的时候,装蛋白的盆一定要是干的,没有水,没有油。
2.打发蛋白一定要打发到位,步骤里面会有解释,蛋白打发好,是做一切需要打发蛋白的蛋糕的关键点。如果蛋白一直打不起来,总是水水的,提起打蛋器没有小勾,应该是有水或者油,建议余下步骤都先别做了,重新开始洗干净擦干净打蛋器,盆子,重新来过。
3.温度,要根据自己烤箱,但是一般不会和各种大神的食谱上说的差太多。
4.不要随意打开烤箱,一旦冷气进了烤箱,戚风真的会受影响。

这个是10寸的量,大家可以根据需要,按比例加减用量。

用料  

鸡蛋 10个
低筋面粉 150克
玉米淀粉 50克
牛奶 140克
植物油 90克
120克
半茶匙
香草精 几滴

从零开始做戚风的做法  

  1. 蛋清蛋黄分开

    从零开始做戚风的做法 步骤1
  2. 液体除了蛋白,其他全部装蛋黄的盆子里。其他粉类装一起,糖分开放

    从零开始做戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄和其他液体拌匀

    从零开始做戚风的做法 步骤3
  4. 面粉过筛加入蛋黄液体糊,拌匀至无颗粒,顺滑的状态

    从零开始做戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白加几滴醋,分几次加入白砂糖,打发到提起打蛋器有直立小勾即可

    从零开始做戚风的做法 步骤5
  6. 这个状态。明显感觉打蛋器有阻力,花纹不会消失,打蛋器提起有小勾勾,不是弯弯的曲线。打蛋盆反扣,蛋白不会流动,不会掉下来,就好了。
    不要打发过度变成一块一块的蛋白

    从零开始做戚风的做法 步骤6
  7. 烤箱预热160度

    取两大勺蛋白,和蛋黄胡拌匀

    从零开始做戚风的做法 步骤7
  8. 再取两大勺,拌匀

    从零开始做戚风的做法 步骤8
  9. 最后把蛋黄胡全倒入剩下的蛋白里,拌匀

    从零开始做戚风的做法 步骤9
  10. 拌好的状态

    从零开始做戚风的做法 步骤10
  11. 装入烤盘,温度达到后,放烤箱中层,烤60分钟,转170度烤20分钟
    因为我是十寸,所以时间比较久。
    烤小的蛋糕,时间要根据你自己烤箱稍微缩减
    我一般是八寸150度60分钟
    六寸140度40分钟,160度20分钟

    从零开始做戚风的做法 步骤11
  12. 牙签插入蛋糕,拿出来后牙签是干净的没有液体沾着,轻轻手指尖拍拍蛋糕,没莎莎声,就是烤好了。
    从烤箱拿出烤盘,在从自己胸前差不多高度的地方,把烤盘震在桌子上两次,震出蛋糕里面部分热气,然后倒扣烤网上,在桌面放到凉透,翻过来正面。用刀沿着一圈边沿分离开蛋糕和烤盘,然后往上推,取出蛋糕即可。

    从零开始做戚风的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

从零开始做戚风相关分类

该菜谱发布于 2019-03-13 10:05:11
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从零开始做戚风的答疑

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