美轮美奂水果蛋糕
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人做过这道菜
初入猫炉
闺蜜级要一款水果生日蛋糕，参考熊谷裕子的《绵密顺口奶油霜蛋糕》，虽然经历了复杂的制作过程，但收获的是满满的爱！
用料
| 一、百香果酱 | |
| 冰糖 | 125克 |
| 百香果 | 见图 |
| 水饴 | 15克 |
| 二、蛋糕体 | 28*28金盘2 |
| 蛋白 | 150克 |
| 砂糖 | 90克 |
| 全蛋 | 105克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 三、五味酒 | |
| 君度橙酒 | 30克 |
| 水 | 45克 |
| 四、百香果奶油霜 | |
| a 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 90克 |
| 砂糖 | 150克 |
| 水 | 60克 |
| b 百香果水凝乳 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 45克 |
| 百香果酱 | 180克 |
| 吉利丁粉 | 9克 |
| 水 | 45克 |
| c 无盐黄油 | 210克 |
| 充分软化 | |
| 五、水果 | |
| 草莓 | 8颗 |
| 火龙果 | 1/2个 |
| 香蕉 | 2根 |
| 甜橙 | 2个 |
| 猕猴桃 | 2个 |
| 六、巧克力插牌 | |
| 法芙娜白巧克力币 | 80克 |
美轮美奂水果蛋糕的做法
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百香果去皮
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过滤去籽
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加入冰糖
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大火煮开转中小火
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加入水饴熬至粘稠透亮
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蛋糕食材称重，蛋白加糖打发至干性，杏仁粉与糖粉可以称一起与全蛋搅匀筛入低筋面粉，拌匀，烤箱200度10分钟，烤制蛋糕
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打发蛋白至干性浇入煮至117度的糖水制作意式蛋白霜
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有光泽度的蛋白霜
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取180克百香果酱制作百香果水凝乳
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分两次加入充分软化的黄油搅拌均匀
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制作五味酒
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混合静置备用
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蛋糕出炉晾凉用模具切出适用的大小
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各取一片
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水果洗净
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切块
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蛋糕表面刷五味酒铺入模具底部，水果贴模具边摆整齐
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挤入奶油霜，再铺入一层水果
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尽量摆整齐不留空隙
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另一片蛋糕片双面都涂满五味酒，盖在水果表面
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把剩余的奶油霜涂在表面，再淋入百香果镜面果胶，冰箱冷藏一夜
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脱模
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美美的切面
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表面装饰
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随意摆上水果
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侧面很漂亮
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插上生日牌
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白巧克力制作的生日牌，随意设计就好
小贴士
预留30克百香果酱与45克镜面果胶混合做成淋面
