轻乳酪蛋糕

Name: 轻乳酪蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 125克奶油奶酪; 50克牛奶; 30克黄油; 20克低粉; 5克玉米淀粉; 40克白砂糖; 5克柠檬汁

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配方是一个6寸，做几个翻倍

用料

蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水，不能掉进蛋黄。
准备模具，我用了一个椭圆固体，一个6寸活底，模具里面涂上黄油，底部垫上油纸好脱模，活底要在外面包两层锡纸，因为要水浴。
奶酪，黄油，牛奶隔温水融化混合均匀
加入玉米淀粉，低粉混合均匀，最后放入蛋黄搅拌均匀
因为要使蛋糕特别细腻，所以要把乳酪糊过筛两遍
过筛后的乳酪糊，稍微搅拌一下
蛋清加糖加柠檬汁打到7分发，打太老了蛋糕会裂开
先把三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀
再倒回到蛋白中快速搅拌均匀
盘子倒上水，烤箱160℃提前预热5分钟，放入烤箱后160℃，30分后，转140℃，30分，烤好后不要打开烤箱，让乳酪在烤箱自然放置温热，再拿出来，不然回缩的很厉害（温度要根据自己烤箱调节）
没脱模前
活底6寸模具的也很好
冷藏一下口感更佳