蒸馒头

40℃以下的温水（跟手温刚好）里加入干酵母粉，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解

加糖和油，搅拌均匀，让水油充分乳化。

加入面粉，用筷子搅匀，让面和水相融成絮状

下手揉面成光滑面团
面团揉好的标准是“三光”——盆光，面光，手光

揉好就是这样的。
盖上盖子或盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大
天冷时，可以借助烤箱的发酵功能，烤箱温度调到30℃，里面放一碗开水，在烤箱里形成一个温暖湿润的环境，有利于面团醒发。
一般20℃左右的室温，发1-1.5小时就可以发好。天热时要缩短发面时间，否则发过了面团会发酸。
也可以放冷藏低温发酵一夜8-10小时，第二天拿出来室温回温后，再整形蒸制。

这样就是发好了
检验是否醒发好的方法是：手指沾面粉，面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是发好了。
如果回缩，说明还没发好，再等一会。
如果塌陷，说明发过了，面团可能会有点酸，孔洞会大。补救方法是，这时可以加一小撮碱面揉进去，中和一下酸度，蒸出来就不会发酸。

取出面团，案板上撒干面粉，重新揉光滑。这一步是为了给面团排气，这样蒸出来的馒头才会孔洞组织均匀，蓬松宣软。

提前把蒸锅加足水，一般加500g-800g水足够，只要别烧干锅就行。笼屉上刷油，或者垫上沾湿的笼屉布，或者垫油纸，目的都是为了馒头防沾。
把面团揉光滑后，搓长条，切成大小均匀的面剂子，我喜欢小号的，一般切12个，蒸好后拳头大小，成人一顿一个。喜欢大号馒头的可以少切几个。随个人喜好啦。
大号馒头的蒸制时间要稍微久一点，多个5-10分钟。

具体整形手法参考视频，这一步也是让馒头表面光滑的关键步骤之一。
手模是我家揉馒头最拿手的老爸，他老人家专业揉面几十年，这速度我一时半会学不会，只能放慢五倍速度慢慢练习。大家可以参考手法，慢慢练习，熟能生巧。

揉好后均匀摆放在蒸屉上，留点间距，不然一会馒头发起来会挤在一起。
盖上锅盖常温二次醒发20分钟

醒发好后馒头生胚变大了一点点
开火蒸，25-30分钟，水沸后转中大火。
蒸完别急着开盖，再焖5分钟，避免馒头极速遇冷回缩。开盖要迅速，避免水汽滴馒头上搞得表皮不光滑。

看看，蓬松宣软的大馒头出锅啦，趁热吃，满嘴麦香味！

最后说说如何储存：
常温三天
吃不完可以放密封袋，冷冻保存。没错，就是冰箱—18℃的冷冻储藏室。
不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！
冷藏会让面团慢慢失去水分，变渣渣，口感变不好。
冷冻保存一个月不坏，吃时直接从冷冻储藏室拿出来，带着冰碴的硬坨坨直接放蒸锅，蒸十分钟，跟刚出锅的一样蓬松宣软。