黑米蒸糕

准备材料，分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。

筛入混合好的黑米粉和糯米粉，用手动打蛋器“Z”字拌匀，没有干粉和颗粒即可，不要画圈。

拌匀的状态。此时可以将蒸锅加入足量的水，开火加热至沸腾备用。

蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡，细腻光泽，纹路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。

取三分之一蛋白霜放入步骤4的蛋黄米粉糊，翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均匀，切不可画圈，以免蛋白霜消泡。拌匀的状态如图。

从30厘米高处缓缓倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震一下，震出大气泡。

放入蒸架，盖上比模具稍大的盖子，防止蒸的过程中有水滴滴落进去，造成失败。我这里盖的是9寸的披萨盘。

放入沸腾的蒸锅上，中火蒸一小时，中途不可开盖。关火后，闷5分钟再开盖取出。

取出后，30厘米自由落体震一下，立即倒扣，晾至不烫手即可脱模。

当当当当，翻过来看看。

脱模切块，灯光下拍个全身照。