麦芽糖黑芝麻营养糕

7.0 综合评分
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用了"蔓越莓"的营养糕口感比"枸杞子"更好,酸酸甜甜,不腻口,不容易上火,小孩更喜欢。以下配方成品是接近四斤量,若是觉得太多可减半制作。传食谱时我刚好是做配方的量。

用料  

熟黑芝麻 500g
麦芽糖 600g
红枣 270g至300g(主要看蔓越莓的量)
熟脱皮花生 150g
熟核桃 150g
蔓越莓干 100g至130g(视个人口味,喜酸味的多一点也没关系)
枸杞子 30g
冰糖(可不加) 30g至50g(喜甜食的可加)
清水 100g

麦芽糖黑芝麻营养糕的做法  

  1. 红枣洗净滤干水分切半去核,核桃去壳,花生烤熟去皮........备好所有食材。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤1
  2. 备好所有用品,防黏定型盘一个,一次性手套一双,擀面杖一根,芝麻油少许。没有芝麻油的可用玉米油代替(防黏)。但千万不要用有其它香味的油代替,防串味。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤2
  3. 开炉点火,倒入100g清水、600g麦芽糖,(有加冰糖的亲们注意,冰糖先敲碎后在倒入清水时同时倒入冰糖),高火烧开后炉火调至中或低火。(冬天麦芽糖不好取出,可先整瓶放入热水中软化再取用)。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤3
  4. 中低火慢熬,熬至麦芽糖呈"挂旗"状态。(如图)麦芽糖呈"挂𣄃"状态后炉火调至最小。熬糖的过程中要不停搅拌,以防黏锅。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤4
  5. 倒入枸杞子、蔓越莓、红枣、核桃、花生、最后再倒入黑芝麻。(我个人都是按照食材顺序倒入的)别问我为什么?我也不知道!多做几次应该就知道了😂😂😂。每倒入一种食材都要翻拌均匀,关火。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤5
  6. 赶紧趁热倒入防黏定型盘中。手套、擀面杖抺上芝麻油,没有芝麻油的可用玉米油代替防黏。快速定型,用力压实、擀实、擀平。(毕竟我们还年轻,有的是力气😄😄。)强调一定要压实,擀实,擀平,没做到这一点成品"丑"可别怪我咯!

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤6
  7. 常温放至冷却,(冷却切条,有的亲们反映有余温切比较不容易碎,我是用专业切阿㬵的切刀切,刀片比较快,假如不是专业切刀,也可以有余温时切,反正怎么漂亮怎么切。)

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤7
  8. 切片包装。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤8
  9. 我用的是真空包装,成品也不黏,所以直接包装,假如用的是其它包装,亲们可以先包一层"糯米纸"防黏。这样成品就完成了。自制糖果没有加保鲜剂,建设常温十天吃完,吃不完放冰箱冷藏,一月之内吃完。夏天做好成品直接入冰箱。

    其实除冷却时间较长外操作还是挺简单、挺快的。成品也拿得出手。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤9
  10. 😄😄亲爱的们:快、快、快来夸我的"米缸"漂亮。

    麦芽糖黑芝麻营养糕的做法 步骤10

小贴士

喜甜的亲们可以加入30g至50g冰糖,制作出来的成品更不易变形,软化。                                                                本食谱成品量为4斤左右,若亲们觉得量太大可以减半操作。我是传食谱时刚好做本食谱的量。
本食谱为半软糖不是硬糖,喜欢口感硬一点的亲可以把麦芽糖的三份之一量换成冰糖。
不喜酸味的亲们可以用等量的枸杞子替换蔓越莓。
看到亲们都在说麦芽糖取出难度大,在这里再强调一下,如果麦芽糖难以取出,先整瓶放在热水里等麦芽糖软化用小勺子取出。

开玩笑归开玩笑,但是在这里我还是要提醒亲们一下,做之前咱先认真看一下食谱,操作中有问题咱可以留言共同探讨,别连食谱都没看清楚就下手。(俺不想打架,以和为贵)😂😂😂

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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该菜谱发布于 2019-03-15 00:15:56
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