营养健康又美味的芝麻蛋糕卷(反卷～烫面法)

Name: 营养健康又美味的芝麻蛋糕卷(反卷～烫面法)
Ingredients: ＃蛋糕胚＃; 5个鸡蛋(50克左右); 75克即：蛋黄; 170克即：蛋清; 80克纯 牛 奶; 65克玉 米 油; 90克细 砂 糖; 15克芝 麻 粉; 80克低筋面粉; 5克玉米淀粉; ＃奶油夹心＃; 300克淡 奶 油; 30克芝 麻 粉; 25克糖 粉; ＃工具＃; 1个28cm × 28cm 方形烤盘; 1个擀面杖; 适量油 纸

1 人做过这道菜

一叶舟YiYo

＃用心制作美食是一件美好的事情＃

【反卷】蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就OK了！

【正卷】重点是皮层，要防止掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉！

用料

＃蛋糕胚＃
鸡蛋(50克左右)	5个
即：蛋黄	75克
即：蛋清	170克
纯牛奶	80克
玉米油	65克
细砂糖	90克
芝麻粉	15克
低筋面粉	80克
玉米淀粉	5克
＃奶油夹心＃
淡奶油	300克
芝麻粉	30克
糖粉	25克
＃工具＃
28cm × 28cm 方形烤盘	1个
擀面杖	1个
油纸	适量

营养健康又美味的芝麻蛋糕卷(反卷～烫面法)的做法

80克纯牛奶＋65克玉米油，加入小奶锅！

小火加热至边缘微微沸腾，立刻离火！
离火后继续搅拌至乳化！
80克低筋面粉＋15克芝麻粉＋5克玉米淀粉，乳化液体稍稍冷却后，加入全部粉类，面糊搅拌均匀！

(进行蛋黄蛋白分离工作)

面糊冷却后，加入蛋黄，搅拌均匀！

过筛！过筛！过筛！
过筛后的蛋黄面糊！顺滑连续滴落！
(预热烤箱上下火160度，根据自家烤箱调理)

中速打发蛋白，蛋白霜打发至湿性发泡、湿性发泡、湿性发泡，出现大弯钩！
蛋白霜与蛋黄面糊翻拌、翻拌、翻拌混合均匀，避免蛋白霜消泡！

混合均匀后蛋糕糊顺滑连续滴落！
28cm×28cm烤盘，底部垫张油纸！
蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀轻轻抹平！

拿起烤盘，轻轻拍打底部，拍出大气泡！
放入烤箱！中层！上下火160度，30分钟！
出炉晾凉！

打发淡奶油！
打发淡奶油！淡奶油300克＋芝麻粉30克＋糖粉25克。
打发淡奶油至十分发！出现明显的纹路！
蛋糕片晾凉后，抹上淡奶油！

呈山峰状两边低中间高！
放上自己喜欢的水果！
再抹上剩余的淡奶油！包裹着水果！
卷蛋糕卷！认真看小视频！

油纸两边拉起来，压10秒！

旋转令卷边在底，擀面杖压拉10秒！

再用手稍稍整理，令蛋糕卷更均匀！
两侧漏出来的淡奶油，用刮刀抹平！
放入冰箱冷藏定型！

冷藏至少半小时以上，再拿出来装饰、切件、食用！
蛋糕卷压实了，中间的奶油和水果之间不会有太多空隙！
开吃！开吃！开吃！

小贴士

请注意：鸡蛋要选个头大小差不多的！大一点的鸡蛋和小一点的鸡蛋，蛋黄是差不多重的，但是蛋白差得远！

一、蛋糕卷掉皮
原因1：出炉后热气未散尽就倒扣脱模而且焦色面朝下。解决方法：等热气散尽再脱模，倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上！
原因2：蛋白霜打发不足，不稳定消泡了，导致水分过多。解决方法：蛋白霜要打发充足！
原因3：烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重。解决方法：下次多烤几分钟！

二、蛋糕卷开裂
原因1：蛋白霜打发过硬或烘烤温度过高。解决方法：蛋白霜不要打太硬，烘烤时间调低(建议买一个烤箱温度计)。
原因2：烘烤时间过长。解决方法：学会调整温度，烘烤时间不要超过35分钟。
原因3：脱模放凉时没有在蛋糕表面盖上一张油纸防止表面干燥，或者放凉的时间太长让表面失水过多。解决方法：蛋糕脱模后，无论正卷还是反卷都盖上一张油纸防止干燥，并在一个小时内完成卷的动作！
原因4：如果是其他配方，面粉过多也会开裂。解决方法：如果是戚风蛋糕卷，要选择合适的面粉和液体比例！

三、蛋糕鼓包
原因：蛋黄糊和蛋白霜没有完全混合均匀！

四、蛋糕有面粉颗粒
原因：没有混合均匀蛋黄糊中的面粉！