妈妈教我做老面馒头

每次揉馒头留出一块，让面发酵半小时，再放进冰箱，留做下次用就是老面（面引子）。妈妈说这样简单不用专门做老面。

将老面弄成小块

根据要做馒头的面粉量加温水，原则面要揉的硬些。

揉成这样就可以盖上盖子发酵。若着急在一个盆里放上热水，用热气加速发酵。

这样就是发酵好了

加碱

在碱里放热水，不要太多，面粉的多少，含水量多少变化多。原则半公斤面加1.5克到2克碱，水量30毫升至50毫升。面粉里均匀揉进碱水，揉好后闻下没有明显的酸味就好了。

切好馒头，再二次发酵半小时。

温水上锅，小火至水开，中火蒸20分钟。

关火闷5分钟，打开锅盖取出馒头凉凉。