怡s【日式豚骨拉面】二十三小时的熬制 只为这一口浓汤

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按照地区日式拉面至少分为东京酱油拉面、九州豚骨拉面、札幌味增拉面。但光是九州最具代表的博多拉面来说,也不是豚骨汤一词说得清的。即使是豚骨汤头,也会有白、赤、黑、鱼介,分别对应着原味、辣味、黑蒜油味、鱼虾蟹蚌等一众水产。面条煮的程度也是可以自由选择,你可以根据自己的喜好,选择软面、普通、硬面中的一种。

一碗博多拉面必不可少细直面、骨汤、替玉、配菜、回汁五大元素。替玉指的是多加的一份面,而回汁是为了让加的面不会冲淡汤底,需在加面之前淋在面上的酱料。

一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单,整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤!

用料  

【汤头】 猪筒骨|1根 干香菇|2朵 海带|2片 白洋葱|50g 白醋|1汤匙
【日式叉烧&卤蛋】 五花肉|500g 鸡蛋|4个 日式酱油|120g 老抽|10g 味霖|50ml 冰糖|30g 姜片|2片 盐|少许 水|1200ml
【豚骨拉面】 日式拉面|2人份 日式酱油|2汤匙 鸣门卷(我用其他海鲜卷代替)|数片 海苔 熟玉米|适量 盐 白胡椒粉 葱花 香油|少许

怡s【日式豚骨拉面】二十三小时的熬制 只为这一口浓汤的做法  

  1. 【汤头材料】

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  2. 【日式叉烧&卤蛋&拉面】

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  3. 【1】熬汤头
    焯好水洗净的猪筒骨放入锅里,加入3升纯净水,大火煮开后把表面的浮沫去掉,加一汤匙白醋(促进骨汤更白),加盖转中小火熬煮4小时以上(地道做法需要熬制23小时),提前2小时放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包,大火煮开后转小火继续熬煮。
    tips:
    1、可以先选用煤气灶来进行熬煮,到了晚上就换个电炖锅继续熬煮,这样就不用担心汤会煮干。
    2、当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了,这个时候可以加些纯净水,加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样。
    3、开始煮汤后就不要把火关掉,因为中途把火关掉会让汤的产生腥味,所以必须持续的熬煮。

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  4. 【2】制作日式叉烧和卤蛋
    1、五花肉卷成卷,用棉线扎紧。

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  5. 2、热锅放少许油,把五花肉外表煎至焦色,然后加入冰糖,让整个五花肉沾满焦糖上色。

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  6. 3、然后换炖锅,倒入日式酱油、老抽、味霖、姜片、盐、水,加盖炖一个半小时。

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  7. 4、带卤汁冷却后放入冰箱冷藏一晚,顺便卤蛋(鸡蛋放入水中煮开后5分钟捞出过冷水剝壳,这样卤蛋切开就是完美的糖心蛋啰)

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  8. 【3】做豚骨拉面
    1、将卤好的五花肉加热后切片,卤蛋对切,熟玉米粒备好,海苔剪成丝。

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  9. 2、锅中倒入1L水,加少量盐烧开,放入日式拉面煮约1分钟捞出,过冷水沥干,拌少许蒜油(大蒜捣碎拌少许五香粉/盐,然后把热油淋上即可)备用。

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  10. 3、然后在面上摆上日式叉烧切片、玉米粒、切片海鲜卷、葱末、海苔丝,再滴几滴香油。最后把骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好,豚骨拉面完工!

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  11. 为了食摄,汤汁淋得较少,在肉片上又淋了一点卤汁增色。其实味道远比看起来更棒哦!

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该菜谱发布于 2019-03-15 22:14:02
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