三鲜打卤面

准备好葱和姜，切末。

把干香菇、木耳、黄花菜分别用温水泡发。泡发后用凉水冲洗干净，香菇黄花菜去根洗净，香菇木耳切丝，黄花菜切段，泡香菇的水澄清一下待用，香菜摘洗干净，切1厘米小段。

大虾洗净剥虾仁，去肠线，用一点盐、料酒、淀粉、葱姜沫适量，抓拌均匀待用。

五花肉在市场买时让店家切片，加盐、料酒、淀粉抓拌均匀备用。

起油锅，先炒五花肉，油五分热，下一粒大料煸炒，下五花肉，翻炒变色，加生抽适量，面酱适量（不用太多），出锅。

起锅油温5成热，下虾仁，待煸炒变色，盛出备用。

起锅油温5成时，下葱姜沫，大料瓣，下香菇木耳黄花菜煸炒，下炒好的五花肉，虾仁，一起煸炒，此时加料酒适量，生抽老抽适量（生抽和老抽调整色泽），盐可以多放一点（卤咸一点拌面好吃），加白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。

锅内倒入一部分澄清后的香菇水，不够再让一些白开水，汤要没过食材 2，3 厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠，盖盖大火煮开，小火煮 15 分钟左右。

淀粉用清水调均匀，慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里打入两个鸡蛋，搅打均匀，慢慢倒入卤里，关火，洒上香菜，点几滴香油。

找一个玻璃盆盛出。香喷喷诱人的三鲜卤就做好了！是不是很诱人……