土豆烧牛腩

牛腩切块、土豆切块。辅料很简单，就是冰糖、生姜片、八角（可用桂皮替代，因这次我只剩一个八角，已经放锅里在煮了，没来得及拍照），另外的葱结是用于小排汤的，请忽略😂

牛腩洗净，冷水侵泡半小时左右，泡出血水后，冷水下锅，烧开后去沫，热水清洗干净。➡️烧油，放入姜片和八角爆香，倒入牛腩，翻炒一分钟，加入生抽、老抽、料酒，改中火继续翻炒5分钟左右，为的是让牛腩吸收一些酱料的味道；（前面忘记拍照）

改大火，加入开水，彻底淹没牛腩，让牛腩基本都可以浮离锅底（水千万不能太少），加入冰糖、干辣椒，盖上锅盖。因为加入的是开水，很快就能烧开，烧开1分钟后，改中火，煮5-10分钟，然后转小火焖炖1.5小时。⚠️注意：1、盖上锅盖起，至转小火之间，不要打开锅盖；2、转小火焖炖的1.5小时期间，可揭盖翻炒一次；

焖炖1.5小时后，用筷子戳其中最厚实的一块，看看是否酥烂了（因牛肉品质不同，可能需要更长一点时间，所以一开始，水不要放太少）。改大火，加入土豆块，翻炒，让土豆都沾上汤汁，烧开后，盖上锅盖，转小火焖15分钟；

15分钟后，打开锅盖，有些土豆上面还没有吸入汤汁，所以，再翻炒一次，为的是让土豆均匀浸泡到汤汁，然后盖上锅盖，继续煮15分钟，这次无需更改火候；

第二个15分钟后，打开锅盖，选出八角和干辣椒扔掉，改大火收汁（就是视频中的效果）；

约2分钟后，加入少许鸡精，出锅。（也可根据汤汁多少，提前或推后）