乌干菜用温水泡半个小时,然后沥干净,再冲洗两遍。
第三遍的水留下,静置一旁,沉淀一下
猪带皮五花提前一晚用矿泉水泡,然后使劲捏洗,洗净捏干切大块。铸铁锅烧热不放油,直接把五花肉放入
盖盖子,小火,大约五分钟以后,肉里的油已经被煸出,肉色变白
现在让肉皮Q弹,将所有五花肉的肉皮向下,实际上就是用煸出来的油煸猪皮。
肉皮都朝下以后,盖锅盖,铸铁锅的锅盖凹陷部分,倒入一点凉水,或者放上几颗冰块更好。继续小火,肉皮煸着,同时热气上升遇冷变成水滴落下来。原汁烧原肉
大约三分钟以后,倒入黄酒,放入洗净的乌干菜,肉在下,乌干菜在上
加一大块老冰糖,倒入第三遍水,千万不要倒进最下面的渣子。大火烧开,翻拌让肉和梅干菜混合均匀,然后小火一直焖到柔软烂,按口味加盐即可。