乌干菜/梅干菜烧肉——肉皮Q弹,肉质软烂

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乌干菜,梅干菜一样做法,别人绍兴祖籍,从小吃惯了乌干菜。
不用老抽生抽,完全用乌干菜的菜汤,肉带有浓厚的乌干菜味道,避免苦味,好吃至极。

用料  

梅干菜/乌干菜 150克
五花肉 400克
老冰糖 一大块
少许
黄酒 三大勺
铸铁锅 一个

乌干菜/梅干菜烧肉——肉皮Q弹,肉质软烂的做法  

  1. 乌干菜用温水泡半个小时,然后沥干净,再冲洗两遍。

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  2. 第三遍的水留下,静置一旁,沉淀一下

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  3. 猪带皮五花提前一晚用矿泉水泡,然后使劲捏洗,洗净捏干切大块。铸铁锅烧热不放油,直接把五花肉放入

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  4. 盖盖子,小火,大约五分钟以后,肉里的油已经被煸出,肉色变白

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  5. 现在让肉皮Q弹,将所有五花肉的肉皮向下,实际上就是用煸出来的油煸猪皮。

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  6. 肉皮都朝下以后,盖锅盖,铸铁锅的锅盖凹陷部分,倒入一点凉水,或者放上几颗冰块更好。继续小火,肉皮煸着,同时热气上升遇冷变成水滴落下来。原汁烧原肉

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  7. 大约三分钟以后,倒入黄酒,放入洗净的乌干菜,肉在下,乌干菜在上

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  8. 加一大块老冰糖,倒入第三遍水,千万不要倒进最下面的渣子。大火烧开,翻拌让肉和梅干菜混合均匀,然后小火一直焖到柔软烂,按口味加盐即可。

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该菜谱发布于 2019-03-16 21:30:44
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