蜜红豆椰蓉软欧包
Helen699
用料
| 波兰种面团 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 60克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蜜红豆 | 120克 |
| 夹馅部分 | |
| 椰蓉 | 35克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
蜜红豆椰蓉软欧包的做法
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先做波兰种，70克面粉，70克水，1克酵母用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子室温发酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小时低温发酵
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状态是这样的，表面很多气泡翻滚，四倍大就可以了
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除黄油和盐还有蜜红豆以外，所有材料放厨师机，包括波兰种
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低速融入
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高速搅拌十分钟
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加入软化的黄油，低速融入，高速搅打10分钟，各家厨师机转速不一样，可能大家的只要6分钟，自己看手套膜
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破洞有锯齿状
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加入盐，继续高速搅拌4分钟
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边缘非常光滑
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加入蜜红豆，低速搅拌至蜜红豆和面团完全融合，滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了
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滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话制造28度的环境发酵，那一个小时就可以了
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趁着发酵来做椰蓉内馅，软化的黄油加入细砂糖，全蛋液，奶粉，椰蓉
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用筷子搅拌均匀
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然后用刮刀压拌到彻底均匀，也可以用手抓匀备用
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手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
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平均分割成两份，盖保鲜膜松弛15分钟
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取一个面团，擀成35厘米长，翻面，铺上之前做好的一半椰蓉馅料，竖着卷起来，收口捏紧，然后反方向卷起来
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卷好放入烤盘，如果有蜜红豆露在外面，就把它按进面团里面，因为露在外面的话，烤的时候会变硬，烤箱38度或者发酵功能发酵一个小时，在表面筛点面粉
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预热烤箱上下火180度烤20分钟，烤箱自己磨合
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出炉震一下烤盘，震掉热气，然后放烤架晾凉
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切面是这样的
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切片享用，外脆内嫩，真香
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另一个面团同时整形，只不过常温发酵，错开烤箱时间，面团分割成四等份，剩下的椰蓉馅料也分成四等份
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擀开，铺上椰蓉馅
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放在另外一个烤盘常温发酵，室内温度现在是18度，只能常温发酵以错开时间，因为我的另外一个烤箱给朋友了
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发酵好用小刀刮点花纹
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就是大概刮深度半厘米，花纹自己设计
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一手拍一手刮，后面还没有拍到，将就看哈
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用细目筛子筛点面粉
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预热烤箱180度烤20分钟，烤箱自己磨合
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第一款
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第二款
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第三款
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第四款
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软欧包就做好了
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保鲜袋密封保存，不要放冷藏，可以放冷冻
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招待朋友也是棒棒哒
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小软欧的春天
小贴士
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
