新手入门详解版松鼠桂鱼

1、鱼头斜刀切下来；2、从背部入刀，划下两块鱼肉，尾巴处不切断；3、把鱼腹部分的骨头剔下；4、鱼肉部分花刀：竖切直刀，横片斜刀。这样就分成了如图五个部分（脑子：很简单啊我会了，手：你给我滚）所以有手脑分离症的朋友可以选择直接在鱼皮上开花刀，实在不行的话，请鱼贩帮忙处理下吧

洗净后，鱼肉朝下，加入少许料酒、姜片、葱段、盐腌制30分钟

腌制的时间把酱汁调一下，番茄酱、糖、酱油、白醋、盐加少许净水搅匀备用

给悲伤又可怜的桂鱼老师醒醒酒，擦干身体（它的）后均匀的裹上干淀粉，注意花刀缝隙内也要抹到，多余的抖干净；只要擦干了油锅就不会爆炸了同学们

锅里至少平时炒菜两倍的油，烧热后下鱼肉部分炸至定型捞出，注意控制油温，过高容易糊锅，过低鱼肉就老了；然后把鱼骨和鱼头也炸熟

炸熟后摆盘，因为技术和油有限，可以看到桂鱼老师已经认命了

锅洗干净后重新烧热，加少许底油翻炒杂菜至断生，然后倒入刚才调好的番茄酱汁，煮开后尝下味道补调味，然后小火勾芡出锅（勾芡的意思是淀粉2勺加一个碗底的水搅匀后倒到锅里迅速和酱汁搅匀然后它就变粘稠的过程）

浇在炸好的鱼上，大功告成