酸菜鱼

今天用的鱼是这个，老板说是“野生”的来江鱼，卖得还挺贵。疑似被忽悠了。

杀好的鱼切成鱼块或鱼片，稍加冲洗，稍微多加点盐和生粉，抓匀，然后彻底洗净，再加适量盐和生粉，抓匀备用。
酸菜洗净，挤干水分，如果酸菜太咸或者太辣，可以先焯个水。然后炒一炒，把水分收干。

起油锅，油要稍多一些，并且要有一些猪油。今天我是用了一坨肥肉煎了些油出来。炒香酸菜，葱姜蒜，泡姜泡椒，绿小米辣，八角，青花椒（如果有新鲜的更好），加水烧开。注意最好是加开水。

中火，从锅边将鱼块滑入。一般先煮鱼头和鱼骨。加点孜然粉，白胡椒粉，鸡精。鱼熟了即可出锅。
如果是草鱼黑鱼之类大点的鱼，可以先把鱼头鱼骨煎成黄色，再加水烧汤。

今天的鱼我还配了些粉丝。先用开水烫软，过凉水，以免成坨，再煮熟后，放到碗里，再把鱼倒进去，一会儿就入味啦。