凉拌鸡爪
2
人做过这道菜
木洛影之
每次看到凉拌鸡爪，是不是欲罢不能？外面的凉拌又特别多味精，越吃越渴？来吧！这里的做法，一定让您吃得停不下嘴~
用料
| 需要煮的部分： | |
| 鸡爪 | 2斤 |
| 香叶 | 6片 |
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 50ml |
| 凉拌汁部分： | |
| 柠檬切片 | 1只 |
| 大葱切片 | 约20CM长 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 新鲜小米椒（可加减） | 4粒 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 糖（可加减） | 100克 |
| 盐（可加减） | 10克 |
| 生抽 | 250克 |
| 凉拌醋 | 250克 |
| 芝麻油 | 50克 |
| 花生油 | 50克 |
| 香菜、香葱（可加可不加） | 适量 |
凉拌鸡爪的做法
-
1.先把鸡爪指甲剪掉，冲洗干净；
2.鸡爪和能没过鸡爪清水放锅，加入八角、香叶、姜片和料酒，一起煮开后，小火煮10分钟左右，期间把浮起的白沫去掉，熟了后会浮着一层黄油；
3.捞起煮好的鸡爪，马上放下准备好的冰水中过冷
4.再捞起过完冷的鸡爪，用冰块或者冰水泡半小时。（步骤3和4很重要，会决定鸡爪是否爽脆）；
5.把泡好的鸡爪放进调好的调料里密封放冰箱冷藏2小时以上，就可以享受了😊腌得时间越长，越入味。
额外的凉拌蔬菜处理如下：
青瓜直接切段拍散，放入腌鸡爪的汁里就是美味凉拌的青瓜。
莲藕处理：边切边放盐水里泡着（防止氧化变色），切好后，放入开水煮约8分钟，捞出放入冰水降温。完全冷却后就能凉拌。
小贴士
1.煮鸡爪放香料是为了辟爪子的腥味及雪藏味。水开后放鸡爪也可以，一样是煮10分钟左右。
2.凉拌制作时要注意卫生，使用熟菜板、所有器具刀具确认干净。冷泡一定要用食用水（别直接放没过滤器的水龙头冲洗呀）
3.冷藏保存建议3天内吃完。
4.可根据个人口感去调节加减酸甜辣味，醋和柠檬就是酸感来源，糖是甜度来源，盐和酱油是咸谁都知道，辣味是小米椒。以此类推。
2.凉拌制作时要注意卫生，使用熟菜板、所有器具刀具确认干净。冷泡一定要用食用水（别直接放没过滤器的水龙头冲洗呀）
3.冷藏保存建议3天内吃完。
4.可根据个人口感去调节加减酸甜辣味，醋和柠檬就是酸感来源，糖是甜度来源，盐和酱油是咸谁都知道，辣味是小米椒。以此类推。
