上海本帮红烧肉

2 人做过这道菜
小时候父母经常做,长大了把这道菜改良了一下。

用料  

五花肉 500克
鸽蛋 12个
冰糖,生抽,红烧酱油,八角,桂皮,小葱,料酒 适量
啤酒 2罐

上海本帮红烧肉的做法  

  1. 鸡蛋太大,所以改用鸽子蛋了。
    开水煮5分钟

    上海本帮红烧肉的做法 步骤1
  2. 去皮后用水再冲一下,去掉没有弄干净的蛋壳。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤2
  3. 放在油里略微煎一下,表皮略微焦黄即可。
    这样在和红烧肉炖的时候可以多吸入一点肉汁。
    基本上这道菜我蛋吃的比肉多。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤3
  4. 五花肉 切块洗净沥干水分

    上海本帮红烧肉的做法 步骤4
  5. 冷水下锅,水里放一点料酒去腥。
    等水开后稍微搅动一下肉,一分钟后关火。
    把肉取出放在冷水里冲洗一下,把血沫洗干净。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤5
  6. 锅里放一点点油(也可以不放),把肉块煸炒一下。目的是把肉的油脂炒出来,这样之后的成品就不会太腻。(我选的五花肉,一般都会选稍微肥一点)

    上海本帮红烧肉的做法 步骤6
  7. 肉炒好后取出,炒糖色。
    油和冰糖的比例是2~1.5 :1
    下冰糖之前油里想放一颗八角,一段桂皮煸出香味。然后下冰糖,等到冰糖全部融化,呈现焦糖色即可。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤7
  8. 把肉放入炒好的糖色里煸炒,这个时候火要用中火。要反复多次翻炒,让每块肉都裹上糖色。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤8
  9. 放入之前的虎皮鸽蛋,另外加2罐啤酒。
    具体数量的标准是 啤酒没过食材即可。
    加一点醋,盖上锅盖小火炖40分钟。
    看到汤汁粘稠,并开始冒大一点的气泡的时候就说明好的差不多了。
    最后大火收汁,这个要看个人喜好。
    如果喜欢用肉汤拌饭的(本人就是如此) 大火收汁的时间可以短一点。反之可以时间长一点。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤9
  10. 出锅装盘撒上切碎的小葱,大功告成。

    上海本帮红烧肉的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-18 09:01:30
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