松鼠鳜鱼

鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干；葱姜切好备用，松子豌豆备好；番茄酱、糖、醋、酱油、湿淀粉拌成调味汁备用。

把鱼头切下来，鱼肉贴着骨头片开（注意尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子带刺的肉片掉。

片下来的鱼肉，鱼皮朝下在鱼肉上先斜刀切，然后在垂直切，注意不要把鱼皮切破，改好花刀后在葱姜料酒水里泡15分钟去腥。

捞出鳜鱼，撒上干淀粉，每条肉上都要占到淀粉哦，然后拎起鱼尾巴把抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

5.热锅倒油，油热后，掐住鱼尾和鱼肉的一端，注意这里要把鱼肉扭一下让散花的鱼肉朝下先定型，然后反过来鱼尾朝上放锅里炸，炸的时候用勺子往鱼身上浇油在用锅里的热油，炸至金黄色捞出来。

往与嘴里塞块姜，既能去腥，也方便鱼头定型，入锅炸至金黄，捞出后跟鱼身一起摆在盘子里，头和尾巴要翘起来。

起锅烧油，放入准备好的豌豆松子（我放的黄瓜丁和胡萝卜丁）和调味汁，用大火烧开后，淋点明油，浇在鱼身上，酸甜可口的松鼠鳜鱼就做好啦。