6个的量蛋黄酥
7.2
综合评分
34
人做过这道菜
喜厨小娘子
像家庭自制蛋黄酥之类的点心没有放防腐剂是放不了多久的，如果家庭里面的成员不多或者不太喜欢吃甜食类的，一下做太多也不好是吧，所以我一般一次性只做六个，下厨房里面的配方都是21个的或者12个的量我觉得太多了。每次做起来不方便。我这个菜谱就是6个的量。记录起来方便自己做。
用料
6个的量蛋黄酥的做法
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把油皮部分混合揉出手套膜阶段，手感应该是像耳垂那样柔软的面团才好。不易破皮。揉好盖保鲜膜防止皮变干。
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把油酥材料混合均匀成团。
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把油皮分成6份，把油酥分成6份。
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把油酥包进油皮里。包好的盖保鲜膜。
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取一个面团，压扁，擀成牛舌状卷起，记得是从中间往上往下擀，不要来回擀，容易破酥。盖保鲜膜。依次擀好。松弛15分钟。
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松弛面团的时候，我们可以来处理蛋黄，咸鸭蛋我是从超市买的品质挺好鸭蛋，所以不需要额外去处理，直接现磕，取出蛋黄。去掉蛋黄表面那层膜。
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把豆沙分成25克一个，包好蛋黄备用。
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接着我们来把松弛好的面团取出擀成长条状。从中间往上往下擀，不要来回擀，容易破酥。卷起。松弛15分钟。
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把松弛好的面团，从中间按下去，两头往中间折，按扁，擀圆，
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把豆沙包裹进去。
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刷鸡蛋液，沾黑芝麻，烤箱180度烘烤25至30分钟。表面金黄即可。
