蒸凉皮(洗面法)
丫丫妈咪手工
用料
蒸凉皮(洗面法)的做法
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面粉、盐、凉水放进盆里，用筷子调成絮状后用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时以上。
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盆里加适量清水，将松弛好的面团反复搓洗，能看到有白色淀粉物质不断析出来。
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搓洗一会儿就发现析出的淀粉类物质越来越多，液体越来越稠，面团变得越来越小，且越来越松散成烂絮状。
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用筛网把水滤进一个稍大的盆里。
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空盆里继续添加水搓洗面团，可以多换两次清水搓洗，每次都用筛过滤出水到大盆里，直至面团再也没有白色淀粉物质析出，水也比较清了，这时会发现面团又重新凝结在一块了。
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最后一盆水过滤到大盆里，晒网上剩下的就全是很有弹性的面筋组织了。
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面筋上撒点酵母并揉匀，放一边进行发酵，时间等得长的话需要冰箱冷藏发酵以防变质。
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大盆里过滤出的水放在一边让其静置6小时以上，不要移动盆。夏天需放冷藏静置。
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发酵好的面筋上锅蒸12分钟即可。
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蒸制过程后期能看到面筋组织剧烈膨胀得很高很大，筋力太好啦！
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静置好的淀粉水已明显分成上下两层，上层清水，下层淀粉。
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倾斜盆子，把上面的清水缓慢倒出去，倒干净。注意倒的过程中不要晃动盆子以免已沉淀下去的淀粉又飘起来。
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蒸锅里添加足量水开火将水烧沸腾，烧水时间来处理面糊水:淀粉盆里添加少量干净水，搅匀淀粉水，舀一勺倒下时能快速地流下去并且浓稠度合适，跟纯牛奶浓度差不多即可。不能太稠了，也不能太稀了，会开裂不劲道的。
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平底盘里均匀刷薄油，没有专用工具我就用的烤盘也还不错的。
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搅动面糊，舀一勺搅匀的面糊倒进烤盘，晃动烤盘让面糊自行流淌铺满盘底，面糊量以完全遮盖住烤盘底，大约3mm的厚度为准。
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将铺满面糊的烤盘直接平放在沸腾的水面上，盖上锅盖中小火蒸制一两分钟。这时准备一个大盆装少半盆凉水备用，用另一个空平盘刷油舀进面糊摊平备用。揭开锅盖能看到烤盘里起大泡就表示已经熟透了，夹起烤盘放在凉水盆的水面上飘浮起让其帮助冷却盘底。把舀了面糊的盘子放进锅里蒸制。
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冷却至温热时从边缘开始即可揭起面皮，柔软Q弹的蒸凉皮就做好啦。
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做好的凉皮铺平在刷了油的空盘里，在凉皮上再刷层薄油防粘，后面做好的凉皮依次一层层地重叠放上去。
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每张面皮放上去后都要在表面刷层油，直至最后一张面皮放上去才不用刷油了。
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对折面皮，切成一指宽的条状。
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蒸熟的面筋也切成条状放上去。
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配上些蔬菜:黄瓜、莴苣、萝卜丝之类均可，配上各种你喜欢的调味料，最后撒上葱花即可。
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翻拌均匀就可以开吃啦！Q弹爽滑，面筋组织更有嚼劲，好吃哒！
