真爱酥带鱼

带鱼处理好，切长段。
用葱、姜、花椒、半罐啤酒腌制。

带鱼一块块用厨房纸擦干净，最好手里压一压。把水争取都弄出来。摊开，晾一下。

油温合适，转小火，下带鱼段。
铺开几块就行，因为没有炸衣，不能频繁的翻。一直翻带鱼都散了。
带鱼放好后，转中火，离锅远一点😂

带鱼水分多的话，会炸，而且肚子掏开的部分最容易，一定要擦干水啊。

第一遍炸好。

复炸一次，炸的干巴瘦。

高压锅，葱段铺底，加入带鱼段。
放酱油，醋，糖，水。
没放盐，酱油适量多放点。
水加到铺满整个锅底就可以。

蹄筋模式一次，我感觉不太到位。
再来一次。
高压锅工作的时候，到处擦油渍啊😌😌

葱挑出来，收到汤汁一点点就可以了。

真爱酥带鱼，哈哈。
在保鲜盒焖一夜，口感更软。

我用了两种带鱼。
小刀，袋装的，又瘦又都是肚子部分，不好操作，炸的太厉害了，也没什么肉。
中刀，市场买的，基本没炸，就是肉比小刀厚点，炸干水分的时间长。
复炸之后，中刀正好，小刀几乎不行。
所以最好，从市场买中刀，超市袋装不推荐。