草莓戚风
1
人做过这道菜
niaki
基于小至的戚风方子做了8寸，加入冻干草莓粉，风味独特
用料
草莓戚风的做法
-
分蛋，蛋黄加糖搅拌均匀。然后加水稍微搅拌，加油乳化（各种方向随便搅动，约5分钟）
-
面粉+草莓粉过筛加入液体中（也可面粉过筛后，再直接加草莓粉），搅拌至没有颗粒，不要太久，面粉会起筋
-
蛋白分三次加糖，打至八九分发（大弯钩）
-
分三次将蛋白加入蛋黄液中，快速搅拌均匀，同时烤箱上下火180度
-
倒入模具，送烤箱中下层，150度烤50分钟
-
出炉，摔热气，倒扣，凉后脱模
-
组织细腻，不开裂不缩腰
小贴士
推荐王后低筋面粉，超级细腻
搅拌用三角法，手动打蛋器在盆里划三角，最后用硅胶铲从底部往上翻动几下就可以了
搅拌用三角法，手动打蛋器在盆里划三角，最后用硅胶铲从底部往上翻动几下就可以了
