【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）

Name: 【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）
Ingredients: 50克黄油; 20克糖粉（糖霜）; 20克淡奶油; 10克玉米淀粉; 20克奶粉; 50克蛋白; 15克细砂糖; 45克低筋面粉; 用量同原味前7种原料（除低粉外）; 40克低粉; 5克抹茶粉; 用量同原味前7种原料（除低粉外）; 35克低粉; 10克可可粉; 50克白巧克力; 5克黄油; 35克65%黑巧克力; 15克牛奶巧克力; 10克黄油; 50克白巧克力; 8克黄油; 3克抹茶粉

3 人做过这道菜

暖暖焙家

3.14白色情人节，最具代表的就是日本北海道的白色恋人饼干了！跟着暖暖学会它，顺便把抹茶味、可可味的一起恋了(*^▽^*)

用料

原味面糊：
黄油	50克
糖粉（糖霜）	20克
淡奶油	20克
玉米淀粉	10克
奶粉	20克
蛋白	50克
细砂糖	15克
低筋面粉	45克
抹茶味：
前7种原料（除低粉外）	用量同原味
低粉	40克
抹茶粉	5克
可可味：
前7种原料（除低粉外）	用量同原味
低粉	35克
可可粉	10克
白巧夹心（可夹12片饼干）：
白巧克力	50克
黄油	5克
黑巧夹心（12片）：
65%黑巧克力	35克
牛奶巧克力	15克
黄油	10克
抹茶夹心（12片）：
白巧克力	50克
黄油	8克
抹茶粉	3克

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的做法

准备工作：
黄油常温充分软化，烤盘铺上油纸备用，烤箱预热上下火170℃（空烤约15分钟）；
一个原味的配方量能做约35块恋人饼干，以下过程为一个原味面糊均分成三份做成了三种口味
黄油和糖粉打至发白
分次加入淡奶油
直到淡奶油和黄油充分乳化融合
加入玉米淀粉拌匀
加入奶粉拌匀
将奶油糊平均分成三份
一份加入15克低筋面粉，一份加入12克低筋面粉加3克可可粉，一份加入13克低筋面粉和2克抹茶粉，分别拌匀后密封备用
蛋白加细砂糖打发至干性发泡
平均分成三份加到原味、可可、抹茶面糊中
拌匀装入裱花袋备用
将瓦片酥模具（必须用模具，厚薄形状才均匀）放在油纸上，在每个格子中间挤入一球大约5克左右的面糊，用抹刀抹平，取掉模具
放入烤箱烘烤7-9分钟左右，注意后面一两分钟很容易上色，一定要小心
观察原味的边边稍微上色即可取出，放凉等待稍后夹心
夹心做法：
将巧克力和黄油隔热水融化在一起
如图

黑巧夹心的做法同理
抹茶夹心：将白巧和黄油融化后加入抹茶粉拌匀
如图
各自装入裱花袋挤在饼干上
如果边边要方正整齐，可以将融化好的巧克力倒入合适的模具中，厚度大约2mm，凝固后切块用于夹心。
最后成品须密封保存，尽快享用哦~

小贴士

1. 黄油要充分软化后比较好打发（注意不是融化成液体！软化仍为固态），一定要打发白，否则面糊部分会比较浓稠，饼干也会没那么酥。
2. 饼干面糊挤入瓦片酥模具中要尽量刮平，防止有的地方面糊比较厚就会有毛边，成品不够完美，上色也会受到影响。不要反反复复去刮平，会消泡哦，所以尽量选用比较顺手的工具抹平（比如曲抹刀）。
3. 每次制作的量请按照烤箱能烤的容量来制作，不要让面糊等太久，会消泡，面糊就会变稀。