凉拌马兰头茶干

马兰头是春季应景的野菜，含有多种营养成分、丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，并有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效。它还富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。是营养价值保健价值俱高的野菜。

马兰头可以清炒、凉拌、做汤。但我最喜欢的还是凉拌马兰头，制作简单，营养流失最少。