闽南传统糕点3--大米粿（古法）

珍珠米洗净，泣干水份。•放入滚开的热水里滚，搅拌棒来回搅拌几圈。边搅边看米心不要煮透

来回搅拌

捞一些大米出来，能够捏成一团即可。或者如图捞出米能捏变扁，米心不透，立即捞出。全部捞出放在竹胎上，泣干水份。

捞出

沥干水分

泣干水份的同时也要装一盆刚刚煮开的米水，等下捶打的时候沾一些在捶子上防粘

将泣干水份的大米放入石桕里面，用锤孑锤打成团

捶打到细腻.如果凉了变硬了，捶不了了就先入锅蒸，再捶再蒸

捶打好，就可以装入蒸笼，可以分成若干小块，或者像图片所示弄几个小洞，平铺好放在蒸笼里，下面铺白布。等水烧开，放进去蒸•

开水烧开后，放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸

第一次蒸，有经验的会在旁边点上一支香，这个时间点很关键，传统古法的大米棵好不好吃在第一次蒸的时间很关键，不能少也不能超。农家人没有定时器，这个方法很实用

蒸好拿出来继续锤打，如果中间稍凉，不好打成细腻可以继续放入锅里蒸，再捶打。只是后面的蒸的时间不用再一柱香的时间，热了就可以拿出来捶打细月贰。如果第一次捶打有够细腻，蒸的时间控制好，一般第二次捶完就可以接下去定型了。•

捶打到细腻，就可以入锅蒸热一下取出。乘热用手呈虎钳式，一边分团一边揉成圆饼。记得手上涂油。油可以选没味道的油。例如玉米油等。分好大小一样的圆饼后，如果想耍印花纹的，可以在模具上涂油，像视频那样按压。

成品