冷吃牛肉

选牛肉这个环节，我个人是没有什么建议，因为牛腩肉有筋，喜欢有嚼头的人肯定爱，牛里脊肉，喜欢吃纯瘦的人肯定哎，牛黄瓜条，喜欢吃嫩的人肯定爱，牛胸口肉，喜欢有点肥的人肯定爱，所以基本上除了牛腱子肉之外，其他的部位都适合做冷吃牛肉。

辣椒选择方面呢，也是因人而异，有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到，根据个人的口味，配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态，一种是干辣椒剪成丝状，一种就是辣椒面，直接买一些辣椒面也是非常方便的。

芝麻在这道菜中也是非常重要，试想着嚼着香辣的牛肉，再吃到一颗颗的芝麻，香气混合着肉香，是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻，配色上，配着红亮的牛肉条，也是非常搭的。还有一些基础的香料，比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等，不做强求，有啥放啥。

牛肉切成一定的大块，方便煮定型之后进行分切。

冷水入锅，加入姜片料酒，去腥增香，煮大概15分钟左右，煮熟煮透。

牛肉煮好之后呢凉一下，等到不烫手了，切成一条一条的，有些人喜欢顺着纹理切，因为一丝一丝的，吃着有嚼劲，有些人喜欢逆着纹理切，这样容易咬下，吃起来方便。我觉得随便！吃着一丝一丝的呢，你就嚼折吃，吃着逆着纹理的呢，你就咬下来吃，无所谓。好，切好了如下，满满的一大盆呀~

热锅热油，油可以多一些，回头再倒出来，不用怕太油哈，油温不用太高，150度左右，看到筷子冒小泡泡即可，加入香叶、香果、八角还有姜等香料，炸1分钟左右，先炸出香味。

放入煮好切好的牛肉条，慢慢地用小火去炸，炸到水分基本没有了，表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了，有些小伙伴不喜欢吃太干的话，也可以将炸的时间缩短一下，但是水分多的话，冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。

看到牛肉慢慢变干，变焦色之后，可以用勺子将油舀出，留下的油大概在牛肉的一半左右即可，如果喜欢辣油的童鞋呢，也可以多留一些油，同时，油多也更加易于保存。

开始加味道啦，依次加入酱油、料酒、盐、还有糖，口重的童鞋可以多加些盐，酱油不用加太多，因为加多了颜色太深了不好看，喜欢甜辣的童鞋糖可以多加一些哈。加完调料后，搅拌匀。此时，加入剪成丝的辣椒，充分翻炒搅拌，再次提醒，辣椒是要多种辣椒配比的，如果光用提辣的辣椒，那牛肉可以说是非常辣啊，如果管用提香的辣椒，那就没什么辣味了。

最后，开小火，将辣椒面也倒入锅中，充分翻炒搅拌，此时，已经可以看到红亮红亮的红油了，关火，加入白熟芝麻，搅拌翻炒均匀。

放置在大碗（盆）中，放凉，红亮香辣可口下饭的冷吃牛肉就做好啦~