轻乳酪蛋糕 8寸 文怡方

几年前开始学习烘焙的时候，第一次做的就是轻乳酪，用的是文怡的方子。 现在又回到烘焙，找到这个方子记录下来。

从零开始学烘焙---轻乳酪蛋糕
原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。
4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤 盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）
7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
超级啰嗦：
**奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多种，目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”，我个人认为，这两个牌子都不错。
**在购买奶油奶酪时，我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜，但如果切割或保存不当，很容易发霉变质，导致浪费。
**在步骤（4）中提到的融化黄油，建议用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。
**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。
**采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。