土鸡斩大块,洗净,泡二十分钟,去除血水。
老姜,拍碎
鸡和老姜放入炒锅,点火,加一小碗水,中火慢炒
水炒干,转小火,慢慢爆出油
炖锅加冷水,把炒好的鸡🐔和鸡油加入炖锅(喜欢清淡一点的,鸡油用专用的容器装起冷藏,做菜放点,不放鸡油,鸡汤面上几乎无浮油。我喜欢把鸡油放在炖锅里,炒小菜来一勺面上的油汤,汇抄手也要点油汤,快速提鲜,免味精和鸡精),烧开,打掉泡沫,放花椒、料酒、冰糖、盐,小火慢炖九十分钟以上。
汤鸡香味浓郁,鸡皮有嚼劲和弹性,肉劲道不才。
上传你做的鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤