鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤

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以前,炖鸡汤,都加菜油炒鸡,汤里有菜油味,用水炒,汤纯正得多,不信,就试试吧!

用料  

土鸡 1只
老姜 1块
料酒 2勺
10克
冰糖 2颗
花椒 10粒

鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法  

  1. 土鸡斩大块,洗净,泡二十分钟,去除血水。

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤1
  2. 老姜,拍碎

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤2
  3. 鸡和老姜放入炒锅,点火,加一小碗水,中火慢炒

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤3
  4. 水炒干,转小火,慢慢爆出油

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤4
  5. 炖锅加冷水,把炒好的鸡🐔和鸡油加入炖锅(喜欢清淡一点的,鸡油用专用的容器装起冷藏,做菜放点,不放鸡油,鸡汤面上几乎无浮油。我喜欢把鸡油放在炖锅里,炒小菜来一勺面上的油汤,汇抄手也要点油汤,快速提鲜,免味精和鸡精),烧开,打掉泡沫,放花椒、料酒、冰糖、盐,小火慢炖九十分钟以上。

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤5
  6. 汤鸡香味浓郁,鸡皮有嚼劲和弹性,肉劲道不才。

    鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法 步骤6

小贴士

1. 加水炒鸡,使鸡皮里的油脂炒出,鸡皮更有嚼劲和弹性,鸡肉也不才。
2. 冷水入鸡肉,喜欢清淡一点就不再把鸡油放入,汤面上几乎无浮油。
 

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该菜谱发布于 2019-03-21 20:04:17
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