舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋）

称量好原料备用。6寸圆模固底模具，模具底面、侧面铺烘焙纸。蛋白放入冷冻室内冷藏。烤箱175度预热。

奶油奶酪微波炉加热至36度，手动打蛋器搅打均匀。

加入熔化的黄油，手动打蛋器仔细搅拌均匀。

蛋黄中加入细砂糖进行搅拌。

再加入玉米淀粉继续搅拌。

牛奶加热至沸腾。

将热牛奶分次少量加入到蛋黄糊中，一边加入一边手持打蛋器快速搅拌。

烧开一锅热水（水一直保持沸腾状态）隔水加热蛋黄糊，一边加热一边手持打蛋器搅拌至如图浓稠状态取出蛋糊盆。将芝士糊倒入蛋黄糊中，刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜放一边备用。

接下来开始打发蛋白，取出冷藏的蛋白，细砂糖取1/4茶匙，电动打蛋器开中速打发2.5分钟。

加入剩余1/2细砂糖继续打发1.5分钟，再加入剩余细砂糖低速打发2分钟。

打发好的蛋白霜如图，提起打蛋头会有大弯钩出现，蛋白霜细腻有光泽。

取1/4的蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法拌匀。

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中以切拌手法搅拌均匀。

面糊倒入模具，轻轻晃动几下，用刮刀抹平表面。

烤盘注入热水约2厘米高度，蛋糕隔水烘烤，175度20分钟烘烤后，再转成160度烤制30分钟。

蛋糕烤好后不要立即取出，让其再烤箱中自然冷却1小时再取出，放入冷藏室冷藏2小时在食用口感最佳。（从烤箱取出后不要立即脱模，这款蛋糕非常娇嫩，因为不含粉类，没有了粉类的支撑，蛋糕出炉后非常柔软，很容易在脱模时戳破蛋糕体，建议冷藏后食用前在脱模。）

这款重芝士舒芙蕾蛋糕口感湿润软糯，浓郁的芝士香味让人回味无穷。