米酒

1、容器不能有油
2、将米捏散时轻轻操作，不能变成糊糊
3、500克米配2.5毫升小勺一勺

【注意事项】米饭不可压紧，不能太稀。      
1、蒸好的米饭要自然冷却比手温低，一定不能高。高了拌曲容易酸。
2、发酵温度不要过高，一般在30度左右就可以了，高了容易酸。
3、米饭中加的水一定要冷的水不能是热的或温的。
4、米饭与曲相混后米饭不能太软太粘水太多，要比较干成一粒粒清爽的米粒。
5、酒曲压成粉直接混米饭中使用（不要化在温水里）。
6、酸奶机要多功能的—要用米酒功能档，否则酸奶机发酵会酸。
做好后放冰箱里冷藏。放室温会酒味儿越来越浓，天气太热也可能出现酸味。
改进一下就好了。